ICOTEA

Corso rivolto a tutti gli alimentaristi non ancora formati.

Piano di studi:

·         Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;

·        Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;

·        Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;

·        Requisiti generali in materie d’igiene;

·        Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;

·        Modalità di conservazione degli alimenti;

·        Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;

·        Principali norme in materie di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;

·        Tracciabilità rintracciabilità degli alimenti:

·        Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica deli alimenti;

·        Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animale ecc.);

·        Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;

·        Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa;